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La bière en France – Edition 2026
eBook "La bière en France – Edition 2026", Editions Projet Amertume (livre électronique au format PDF – 2182 pages – ISBN : 978-2-9586612-2-9) Auteur : Emmanuel Gillard Prix de l'ouvrage libre (les sommes récoltées sont versées intégralement aux Restos du Cœur)
Toutes les clés pour comprendre l'évolution rapide du secteur brassicole français. C'est l'ambition affichée par l'auteur de l'édition 2026 de "La bière en France", qui propose dans son dernier ouvrage de dresser un panorama exhaustif de la situation. Et toujours au format électronique, afin d'emporter avec vous les coordonnées et l'historique des brasseries françaises du 21e siècle. Une version actualisée de 2182 pages avec plein de nouveautés. L'ouvrage est dorénavant articulé autour de six parties distinctes, afin de le simplifier et de mieux mettre en avant les différents acteurs de la filière brassicole française. Dans un premier temps, Emmanuel Gillard nous livre près de 400 pages d'analyse sectorielle, incluant des articles de fond, des statistiques, des tendances, des cartes et de nombreux graphiques. Découvrez le détail historique de 3862 brasseries (en activité ou fermées) et brasseurs nomades du 21ème siècle, avec leurs coordonnées, les contacts, la production annuelle et les spécificités de chaque établissement. Parmi les 8787 bières françaises dégustées par l'auteur, vous découvrirez les 382 bières exceptionnelles qui m'ont marqué depuis le début du siècle, ainsi que le classement des meilleures bières par style et sous-style.
Vous êtes amateur de bière? Les fiches détaillées de chaque brasserie et la carte interactive vous permettront de préparer vos découvertes Vous désirez monter votre propre brasserie? Obtenez de nombreuses informations afin d'établir votre business plan (cadre juridique et fiscal, contexte concurrentiel, syndicats,…) Vous êtes brasseur? Apprenez-en plus sur les acteurs du marché et découvrez 30 grandes tendances pour 2026 Vous êtes collectionneur? Le code de classement de chaque brasserie et son historique vous permettront de mieux organiser votre collection Vous cherchez des données précises? Découvrez facilement les chiffres-clés de l'ensemble de la filière, de l'agriculteur jusqu'au consommateur
Voici quelques extraits du livre (cliquez pour agrandir) :
Préface de Gilbert Delos Préambule : comment utiliser cet ouvrage ? Introduction Partie I – Le passé : Rappel historique et renaissance de la bière en France Les années 1900-1960 : les impacts des deux guerres mondiales Les années 1970-2000 : concentration industrielle Une frénésie de rachats Les brasseries survivantes organisent la résistance Les années 2000-2020 : la renaissance de la bière en France Les années 2020 : l'âge de maturité et la génération 2.0 de craft brewers Photographies de la filière brassicole française : 2020 - 2026 Partie II – Le présent : L'état actuel de la filière brassicole française Section II.1 - Panorama des brasseries françaises Généralités Définition légale de la bière Craft beer : une frontière poreuse entre brasseries artisanales et industrielles L'artisanat brassicole : définition légale et interprétations Existe-t-il des styles de bières spécifiques à la France ? Profils des consommateurs de bière en France Les motivations des artisans brasseurs Consommateurs et styles de bière La cohabitation des syndicats de brasseurs Les concours de bière Les concours internationaux Les concours nationaux Les concours régionaux Bière et consommation d'alcool L'image de la bière Packaging et merchandising Marketing et communication digitale De la qualité de la bière produite De la qualité du service de la bière Profil des brasseries françaises Les acteurs du marché brassicole français Les grosses brasseries Les trois principaux acteurs Historique des grosses brasseries Les brasseries moyennes Les petites brasseries Les brasseurs nomades Les fermes-brasseries Les brasseries pédagogiques Les brasseries proposant de la restauration Le brassage amateur, un tremplin vers la professionnalisation Associations et brasseries associatives Les femmes et la bière en France Les bières biologiques Economie du secteur brassicole français L’origine des chiffres et des statistiques Chiffre d'affaires de la fabrication de la bière Emploi La fiscalité Les droits d'accises spécifiques sur les bières La cotisation sécurité sociale sur les bières La taxe « prémix » sur les bières Les types de bière Prix à la consommation Prix à la production Vente de bière Production de bière Dépenses des ménages Consommation par habitant Statistiques de production selon la taille des brasseries Les catégories de brasseries Statistiques de production en fonction de la taille Evolution de la part de marché des brasseries en fonction de leur taille Localisation des brasseries françaises Historique de la localisation des brasseries françaises Localisation des principaux sites de production Commerce extérieur Les importations Les exportations Balance commerciale Section II.2 - La filière amont : Orge, malt et houblon Production d'orge Caractéristiques botaniques de l'orge brassicole La culture de l'orge en France La filière malt La place de la France dans la production de malt Création de malteries régionales Les problématiques rencontrées Historique des malteries régionales Production de houblon Le houblon, aromate de la bière La place de la France dans la production de houblon Historique de la filière française Recherche variétale Le Comptoir Agricole : houblons fins d'Alsace Les néo-houblonniers Les problématiques rencontrées Section II.3 - La filière aval : Les circuits de distribution La distribution alimentaire La distribution hors foyer La relation "brasseur – distributeur – point de vente" Les modèles d'organisation des distributeurs L'offre de service des brasseurs et distributeurs Les acteurs français de la distribution de la bière Les services numériques de distribution Les caves à bières Les beer trucks Autres circuits de distribution Les leviers des brasseurs artisanaux pour la distribution de leurs produits Partie III - Le futur : Tendances et perspectives d'évolution Section III.1 - Les tendances majeures Le segment des bières sans alcool ou faiblement alcoolisées en plein essor Historique du segment des bières sans alcool Le marché des bières sans alcool Quand la bière rencontre le vin Les bières fortement houblonnées, une tendance qui ne s'essouffle pas Les styles qui ont le vent en poupe Le conditionnement en boîtes métalliques Historique de la canette en France L'essor des brewpubs, des taprooms et de la vente directe La notion de terroir pour la filière bière Des brasseries écoresponsables La tendance Beyond Beer : quand les brasseurs élargissent leurs horizons Hausse des prix La multiplication des brasseries de taille moyenne renforce la concurrence La bière et le bois : l'élevage en barriques L'utilisation des tonneaux jusqu'en 1950 Le retour du bois dans les années 2000 Les pionniers français de l'élevage en barriques Diminution de l'offre Multi-activités et tiers-lieux Rapprochements entre petits acteurs Les moins de 35 ans consomment de moins en moins de bières alcoolisées Section III.2 - Les autres tendances Les bières au houblon frais Stabilisation de la montée en puissance des rayons bière dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) Des nouvelles souches de levure pour encore plus de créativité La cohabitation des fûts inox et des fûts à usage unique Le retour de la bouteille consignée Tourisme brassicole Un secteur en pleine effervescence Des lieux et des hommes Construire un écosystème autour de la bière Tour d'horizon de l'offre touristique brassicole en France Quand la bière française se diversifie dans la distillation Valorisation des résidus de brassage en économie circulaire Les boissons hybrides Boycott et fermetures de distributeurs spécialisés Multiplication des départs à la retraite pour les premières brasseries crafts Retour à des recettes plus simples et équilibrées Les bières nitro Les patrons de plusieurs bars et les distributeurs créent ou achètent des brasseries Section III.3 - Perspectives d'évolution Evolution du nombre de brasseries françaises Synergies entre petits et grands acteurs Rachat de brasseries par de grands acteurs Regroupement de petites et moyennes brasseries Partenariats de distribution Contrats de bière Quand les grands groupes se mettent à copier les codes des brasseurs artisanaux La bataille des marques collectives Rentabilité et concurrence Y a-t-il trop de brasseries artisanales en France ? Les conseils pour monter sa microbrasserie en 2026 Faire face à l'inflation : pas de recette miracle… juste quelques pistes pour nos brasseries L’âge d’or des brasseries artisanales est-il bel et bien fini ? Partie IV - Les brasseries françaises du 21ème siècle Méthodologie de recensement des brasseries sur Projet Amertume Les brasseries françaises en activité Les brasseries françaises fermées depuis 2000 Les brasseurs nomades Partie V - Les notes de dégustation des bières françaises Introduction La fiche et les critères de dégustation Section 1 - Base Section 2 – Fiche de dégustation Section 3 – Fiche technique Section 4 - Historique Notes de dégustation des bières françaises Notes de dégustation des bières d’origine française Statistiques Partie VI - Les meilleures bières françaises Les nouveautés de l'édition 2026 Remerciements Les auteurs Annexe 1 : Tableau des styles et sous-styles de bière – Système de classement Emmanuel Gillard Annexe 2 : Historique des grandes tendances du 21ème siècle Growler et crawler : la bière pression à emporter
Les nouveautés de l'édition 2026 Le livre "La bière en France" est une publication annuelle. Chaque année, il s'enrichit d'articles supplémentaires, d'une mise à jour des données chiffrées et d'une réactualisation de l'historique des brasseries. De nombreuses fiches de dégustation sont également ajoutées. Voici les mises à jour de l'édition 2026 :
Toutes les données économiques ont été actualisées Les tendances du secteur brassicole français ont été réparties entre tendances majeures et les autres tendances Rédaction de nouveaux chapitres : O Nouvelle tendance : Multiplication des départs à la retraite pour les premières brasseries crafts O Nouvelle tendance : Boycott et fermetures de distributeurs spécialisés O Nouvelle tendance : Retour à des recettes plus simples et équilibrées O Nouvelle tendance : Les bières nitro O Nouvelle tendance : Les patrons de plusieurs bars et les distributeurs généralistes créent ou achètent des brasseries O Nouvelle tendance : Les moins de 35 ans consomment de moins en moins de bières alcoolisées O Analyse historique - Les années 2020 : l'âge de maturité et la génération 2.0 de craft brewers O Fiches descriptives des huit principaux groupes brassicoles en France O Les conseils pour monter sa microbrasserie en 2026 O Historique de la localisation des brasseries françaises O Analyse de la dépense des ménages O Historique de la canette en France O Trois points de situation de la filière brassicole française (mars, septembre et novembre 2025) Refonte ou réécriture des chapitres suivants : O Les concours de bière (France Bière Challenge : le petit frère hexagonal du Brussels Beer Challenge) O Des brasseries écoresponsables (Gestion des effluents de brasserie) O Les technologies employées pour produire de la bière sans alcool O Existe-t-il des styles de bières spécifiques à la France ? (Focus sur la bière de garde, la cervoise, la bière de mars, la "brune française", la noire de Lyon et la french grape ale. Plaidoyer pour un véritable style français) O Tourisme brassicole
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